פריך עם אמצע רך רך, נפוח ועם זאת חזק וארוז בטעם – הנה מתכון לבצק פיצה קל שתוכלו להכין בבית אבל יחזיר אותך לטיולי ערב ברחובות הרומנטיים של נפולי.
אנו חייבים הרבה לעיר האיטלקית המפוארת של נאפולי – לא מעט לחדשנות של הפיצה. לחם השטוח הצנוע של העיר הדרומית ועליו עגבנייה ומוצרלה (באסטה קוסי!) מגיע כעת במגוון עצום של צורות מכל פינה בעולם.
בדומה לנקניקיות האמריקאית, שגדלה את ההיסטוריה שלה ואת הרעיון של מולדתו, הפיצה הצנועה היא יצור בינלאומי באמת.
וזה קרה די מהר.
אביה של כריסטינה, שהיה מטריאסטה בצפון מזרח איטליה, מעולם לא שמע על ‘פיצה’ כשעזב לאוסטרליה כבחור צעיר. זה היה עדיין רק משהו שהדרום נהנו.
כמובן שפיצה היא לא הדבר היחיד שאתה צריך לאכול כשאתה בנאפולי, אבל זה בהחלט צריך להיות כותרת ראשית.
וכאשר הפיצה התפשטה באיטליה וברחבי העולם, הסגנון המקורי של נפולי השתנה כל כך הרבה שאפילו כבר לא דומים לפיצות.
אז בעוד שהנפוליטנים מסתכלים על אפם על הגרסה הפופולרית והפופולארית והפריך של רומא, יש לי תחושה שאותו האף די יוצא ממפרק בפורמטים אחרים ‘אוונט-שומר’.
כיסי פיצה, פריכיות בטעם פיצה, מאפינס פיצה צריכים להיות עצם מחלוקת עבורם … ולעולם לא להזכיר אננס למישהו מנאפולי!
אז הכנת פיצה בבית זה די אחריות.
אבל יש כמה בעיות בהכנת בצק פיצה בבית. ראשית, התנור הביתי שלך לעולם לא יגיע ל -400 מעלות צלזיוס בוערים שתנורי פיצה מקצועיים יכולים. ואפילו אבני פיצה חימר שתוכלו לרכוש לא עוזרות כל כך הרבה.
אבל המתכון הזה של שף פיצה נפוליטני אמיתי עובד פינוק ומספק את תוצאות הפיצה הטובות ביותר שהיו לי בבית.
איך להכין בצק פיצה בבית
המתכון הזה שונה לגמרי מכל מה שראיתי. אתה מערבב את הקמח למים ולשמרים, לא להפך ואתה רק ברוך בקערה.
אתה גם אופים את הפיצה הזו על מגש אפיית מתכת. כל כך הרבה יותר פשוט מחימום מראש של אבן.
זה מייצר מספיק בצק ל -3 פיצות בינוניות או 2 פיצות גדולות.
הנה מה שאתה צריך:
– 450 גרם קמח – באופן אידיאלי 00 אך קמח רגיל רגיל יעבוד. בדוק אם יש 10-12 גרם חלבון בקטע המידע התזונתי
– שמרים מיובשים 1.5sp
– מי ברז קרים של 300 מ”ל
– מלח 2sp
הנה מה שאתה עושה:
1. ממיסים שמרים במים הקרים, ואז מערבבים ¾ מהקמח במים עם כף מתכת גדולה. מערבבים את הקמח פנימה עד שיש לכם עקביות שמנת חלקה.
2. מערבבים פנימה את המלח עם שאר ¼ הקמח, ואז מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח/המלח לקערה. המשך לערבב הכל עד שהכל משולב.
3. בקערה, ברכו את הבצק באנרגטית ביד אחת, הופכים ולחץ על הבצק עד שהוא יהיה חלק ואין לו גושים – כחמש דקות. נע במהירות עם מפרקי האצבעות והישג ידם כך שהבצק לא ידבק בידיים שלך יותר מדי. ואז השאר אותו לנוח 10-15 דקות.
4. חותכים את הבצק לשני חתיכות 2 או 3,* מעצבים ומקפלים את הבצק על משטח מקומח, ואז הכניסו אותו לקערה משומנת קלות, מכסים ומשאיר בטמפרטורת החדר למשך 7 שעות.
5. חלץ בעדינות את הבצק מהקערה וממתח אותו אל מגש האפייה המועדף עליכם או מגש הפיצה. אנו משתמשים במגש אפייה כך שהפיצות שלנו יצאו מלבניות!
6. הבצק צריך להיות מאוד נמתח ומפואר, אז שמור עליו רזה – לא הרבה יותר מ -3 מ”מ באמצע. הקרום החיצוני יכול להיות עבה יותר. כיסוי בסרט נצמד ויצא לנוח עוד כמה שעות.
7. הוסף את רוטב הפיצה שלך ואופה את בסיס הפיצה בתנור של 250 מעלות צלזיוס למשך כ -5 דקות.
8. הוציאו את הפיצה החוצה, הוסיפו בצל חתוך והכניסו אותה לתנור למשך 5 דקות נוספות או עד שהבצל מתחיל לבשל/Char.
9. הוציאו את הפיצה שוב, הוסיפו את שאר התוספות שלכם-בשרים, ירקות (ללא אננס!) וגבינה, ואז חזרו לתנור 3-4 דקות נוספות או עד שהגבינה נמסה.
*בשלב זה תוכלו להכניס את הבצק למיכל הניתן לאיטום ולהכניס אותו למקפיא במקום לתת לו להוכיח.
כשרוצים, תוכלו להקפיץ את הבצק הקפוא מהסיר לקערה מכוסה ואז תנו להפשרה והוכחה למשך כחמש שעות.
השארנו את הבצק שלנו במקרר בעבר וזה מה שקרה! טוב לראות מבנה גלוטן כל כך מפותח, אבל זה מקשה על עיצוב הפיצה.
ניסיתי כמה מתכונים שונים אחרים אבל אף אחד מהם לא עבד כמו זה.
המתכון בו השתמשתי לפני שזה היה מ- Taste.com, אך הוא כולל שמן זית וסוכר – שני דברים פיצריות קונבנציונאליות לעולם לא משתמשות. בנוסף, המתכון אומר לגלגל את הבצק ולא למתוח אותו בידיים שלך-עוד Naples No-No.
בסופו של יום, כולנו מבשלים את זה בשביל הכיף ולא לפרסים, ולכן חיוני שתשתמש במתכון שאתה אוהב וזה עובד בשבילך.
אנימקווה שזה עוזר. בון אפטיטו!